AiguaMog

HOSTAL Y CASAS RURALES AIGUAMÓG

La olla Aranesa

Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Moderada

Ingredientes:
- 2 patatas
- ½ col
- 3 zanahorias
- 1 apio
- 1 cebolla tierna
- 2 puerros
- 1 hueso de jamón
- costilla de ternera
- Panceta
- Pierna de gallina
- 1 butifarra cruda
- 1 butifarra negra
- 1 butifarra blanca
- Judías blancas
- Fideos del numero 2
- Para la pelota
- 1huevo
- 1 diente de ajo
- perejil
- pan seco
- carne picada de cerdo
- harina
- leche

1. Comenzamos haciendo el caldo, preparamos una olla grande al fuego con bastante agua y la hacemos hervir. Le añadimos la pierna de gallina, el hueso de jamón y la costilla de ternera.
2. Preparamos ahora la pelota de la Vall d'Aran: colocamos el pan en un bol y lo remojamos con leche.
3. Salpimentamos la carne de cerdo picada que usaremos para la pelota. Hay que se generoso con la sal y la pimienta.
4.Agregamos el huevo al bol donde tenemos la picada y lo vamos mezclando con las manos.
5. Picamos un diente de ajo muy picadito y lo añadimos a la carne. Continuamos mezclando con las manos.
6. Añadimos ahora, un trozo de pan que hemos mojado con leche. La vamos deshaciendo con las manos
7. Picamos un poco de perejil y lo añadimos también.
8. Mientras, vamos espumando el caldo.
9.Hacemos unas pelotitas pequeñas con las manos, y las vamos enharinando.
10. Preparamos una sartén al fuego con bastante aceite y vamos friendo las pelotitas y las apartamos.
11. Ahora añadimos al caldo las judías. Las dejamos cocer durante media hora.
12. Añadimos bastante sal gorda al caldo..
13. Cortamos las verduras a trozos no muy pequeños, la col, las zanahorias, la cebolla tierna y los puerros. Cortamos las patatas a dados y añadimos todas las verduras al caldo.
14. Cortamos a trozos muy pequeños un trozo de panceta y picamos un poco de ajo. Lo metemos todo en un mortero y los aplastamos, le añadimos un pellizco de harina y continuamos picando.
15.Tiramos esta picada al caldo y la deshacemos.
16. Añadimos ahora, los fideos a la olla donde tenemos el caldo, esperamos 20 minutos y ya los tendremos hechos.
17. Una vez tengamos la pasta casi hecha, le añadimos las pelotas y las butifarras, dejamos 10 minutos mas y ya tenemos la olla aranesa acabada.
* Es recomendable comer este plato de un día para otro.Dejamos enfriar la olla en la nevera y despues se le quita la capa de grasa de la superficie.